Dầu, vụn thực phẩm và cặn nhỏ có thể bám vào lồng, thành khoang và các khe của máy sau quá trình sản xuất. Nếu chỉ lau bên ngoài mà bỏ qua khu vực tiếp xúc trực tiếp với nguyên liệu, cặn tích tụ sẽ làm việc vệ sinh những lần sau khó hơn và ảnh hưởng tới điều kiện vệ sinh của khu vực chế biến.
Vệ sinh máy chiên tách dầu nên được thực hiện theo một quy trình cố định sau mỗi ca sản xuất, bắt đầu từ dừng máy, cách ly nguồn điện đến làm sạch lồng và khoang bên trong. Qua hình ảnh thiết bị thực tế, khu vực cần chú ý nhiều nhất là lồng đục lỗ, khung bao quanh lồng, thành máy và các bề mặt gần khu vực xử lý thực phẩm.
Phải dừng và cách ly máy trước khi vệ sinh
Máy cần được dừng hoàn toàn trước khi người vận hành tiếp xúc với lồng hoặc khu vực truyền động. Không vệ sinh khi cụm quay còn chuyển động.
- Dừng chu trình.
- Chờ bộ phận quay dừng hẳn.
- Ngắt nguồn theo hướng dẫn vận hành.
- Đợi khu vực nóng giảm nhiệt nếu vừa sản xuất.
- Không phun nước trực tiếp vào tủ điện.
Người mới sử dụng nên đọc thêm cấu tạo máy chiên tách dầu để nhận biết các bộ phận cần tránh nước.
Làm sạch lồng tách dầu
Lồng là vị trí tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm và có nhiều lỗ thoát dầu nên cần làm sạch kỹ. Vụn thực phẩm có thể mắc trong các lỗ nếu để lâu.
- Loại bỏ vụn thực phẩm lớn trước.
- Lau hoặc rửa dầu còn bám.
- Kiểm tra các lỗ thoát.
- Không dùng vật cứng làm biến dạng lồng.
- Làm khô sau khi vệ sinh.
Vệ sinh khoang và khung máy
Dầu văng ra ngoài lồng có thể bám vào khoang, mép khung và những vị trí giao nhau của các chi tiết. Đây là khu vực nên kiểm tra sau mỗi ca.
Bảo vệ tủ điện khi vệ sinh
Tủ điều khiển không nên được rửa theo cách giống phần inox tiếp xúc thực phẩm. Nước hoặc hóa chất lọt vào thiết bị điện có thể gây hư hỏng.
- Dùng khăn phù hợp để lau bên ngoài.
- Không dùng vòi nước áp lực cao hướng vào bảng điều khiển.
- Kiểm tra nút bấm và dây dẫn định kỳ.
- Không tự mở tủ khi chưa có chuyên môn về điện.
Kiểm tra máy trước ca tiếp theo
Sau khi máy sạch và khô, người vận hành nên kiểm tra lồng, khung và khu vực truyền động trước khi khởi động lại.
- Không còn dụng cụ trong khoang máy.
- Lồng được lắp đúng vị trí.
- Không có vật lạ mắc trong lỗ thoát.
- Bánh xe hoặc chân máy ổn định.
- Bảng điều khiển khô ráo.
Nếu đang lựa chọn thiết bị mới, có thể xem máy chiên tách dầu 70kg để quan sát rõ cách bố trí khoang, lồng và bảng điều khiển.
Nên vệ sinh máy bao lâu một lần?
Khu vực tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm nên được làm sạch sau ca hoặc theo quy trình vệ sinh của cơ sở. Ngoài ra cần có lịch kiểm tra sâu hơn cho lồng, khung, bộ truyền động và hệ thống điện.
Tần suất bảo trì cụ thể nên tuân theo hướng dẫn của nhà sản xuất và cường độ sử dụng thực tế thay vì áp dụng một mốc thời gian cố định cho mọi máy.
Kết luận
Vệ sinh đúng cách giúp máy sạch hơn, dễ kiểm tra hơn và giảm nguy cơ để cặn dầu, vụn thực phẩm tích tụ. Quan trọng nhất là phải dừng máy hoàn toàn, bảo vệ hệ thống điện và không tác động mạnh làm biến dạng lồng tách dầu.
